DFC - Dieter Fries Consulting

Seminare

Seminar Themen

Ein Kaffeeseminar das höchsten Ansprüchen gerecht wird. Die Erfahrung und das umfangreiche Wissen des Referenten Dieter Fries sucht seinesgleichen und macht das Seminar für die Teilnehmer zu einem reichen Fundus an neuen Erkenntnissen.

Wir hören gerne alle Ihre Fragen zum Thema Kaffee und freuen uns darauf diese zu beantworten. Die Teilnehmer werden den lebendigen Erfahrungsaustausch ebenso schätzen wie Sie.

1er.Tag	Montag / Mittwoch	2er.Tag	Dienstag/Donnerstag
10.00	Beginn Seminar	08.30	Fortsetzung Seminar
12.00	Mittagessen Pause	12.00	Mittagessen Pause
13.30	Fortsetzen Seminar	13.00	Fortsetzen Seminar
17.00	Schluss erster Tag	ca. 16.00	Schluss Seminar
17.30	Apero / Nachtessen

Zielsetzung

Wir bieten individuelle und umfassende Ausbildung an. Unter Berücksichtigung der Kenntnisse und Ziele der Kursteilnehmer, gehen wir gerne auf Ihre Wünsche ein. Seit Beginn unserer Seminare im Jahr 1987 haben einig hundert Teilnehmer/innen unsere Kurse besucht und uns in unserem Konzept bestätigt.

Seminar 1, Kaffee Grundausbildung «Vom Kaffeebaum bis in die Tasse» am 21./22. Mai 2012

Anbau / Rohkaffee

Anbau von Kaffee in verschiedenen Produzentenländern. Erkennen der wichtigen Merkmale wie Botanische Art, Aufbereitungsmethoden und Anbauhöhe anhand von Aussehen und Tassenqualität.
Prüfen von Rohkaffee.

Rösten

Unterschiedliche Röstsysteme, Röstvorgang und seine Auswirkungen, Rösten von Mustern.

Verpackung / Haltbarkeit

Verschiedene Verpackungsarten und - Materialien. Haltbarkeit von Kaffee. Schädliche Einflüsse auf die Haltbarkeit.

Qualitätssicherung Röstkaffee

Sensorische Prüfung von Röstkaffee, Diskussion der verschiedenen Methoden. Möglichkeiten von Kontrollen im Labor und Betrieb.

Zubereitung von Kaffee

Die Zubereitungsarten im Haushalt und Gastgewerbe. Kaffeecheck auf Kaffeemaschinen im Gastgewerbe.

Veredelung von Kaffee

Entkoffeinieren, reizarm veredeln, lösliche Kaffees.

Entwicklung

Kriterien beim Zusammenstellen von Mischungen (Gastgewerbe / Detailhandel).
Anforderungen an ein Sortiment. Analyse und Qualitätsvergleich Konkurrenz.

Seminar 2, Weiterbildung Rohkaffee, am 23./24. Mai 2012

Einkaufs - , Beschaffungs- und Rohkaffee - Kenntnisse

Viele Provenienzen werden anhand der Kursunterlagen* vorgestellt und verkostet. Diskutiert werden unter anderem deren Einsatz in Mischungen und Alternativen in Bezug auf Geschmack - und Preis.

Beschaffungsprobleme

Marktanalyse, Warentermin, Chart Technik, Budget und saisonale Voraussetzungen.

Workshop

Aufbau und Gestaltung eines Kaffee - Sortiments.

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